Skandinavien hat aufgrund seiner Lage im hohen Norden eine sehr zweckdienliche aber dennoch wohlschmeckende, deftige Küche, die vor allem durch Fisch und Schwarzbrot, aber auch andere Spezialitäten herausragt. Besonders diktierend sind hierbei die Umstände, dass die Sommer sehr kurz, aber warm und die Winter lang und sehr dunkel sind. Sowie die Lage an der Küste, die dichten Wälder und schroffen Gebirgszüge. Gehen wir doch mal genauer auf einzelne Bestandteile der Küche ein.
Brot
Durch die Lage war lange nur der Anbau von Hafer und Gerste in den südlichsten Regionen möglich. Aus Hafer wird weiches Fladenbrot (Lefse) und hartes, mit Knäckebrot vergleichbares Fladenbrot (flatbrød). Dieses ist länger haltbar als das Lefse, welchem auch Kartoffeln in den Teig gemischt werden. Auch sehr beliebt ist sehr dunkles, kornhaltiges Brot und natürlich Knäckebrot.
Fisch
Fisch war lange Jahre das Hauptnahrungsmittel der Bewohner des Nordens. Hering und Makrele an den Meeresregionen und an den großen Süßwasser Seen, alles, was der See hergab. Räucherlachs ist bis heute ungeschlagener Klassiker. In Island und Grönland wird besonders gern das Fleisch vom Grönlandhai abgehangen und nach mehreren Monaten verspeist. Auch beliebt in Nordschweden: Surströmming. Vergorener Fisch.
Fleisch
Früher besaßen auch arme Bauern ein paar Kühe oder Ziegen, die zu besonderen Anlässen auf den Teller kamen. Dann wurde beinahe jeder Teil des Tieres gegessen, so ist Schafskopf geräuchert noch bis heute in bestimmten Teilen Skandinaviens ein Teil der Küche. Generell wurde wie beim Fisch das Fleisch oft geräuchert. Auch ist in Norwegen und Island sowie Grönland bis heute noch Walfleisch auf der Speisekarte, früher als billiger Ersatz für Rind oder gar Hauptnahrungsquelle einiger besonders nördlicher Bewohner, heute eher Delikatesse im Gastronomie-Bereich.
Auch Wild wie Elch, Rentier, Bär, Waldhuhn und ähnlichen standen früher öfter auf der Karte, aber sind langsam ein Gericht zu besonderen Anlässen. Bewohner des hohen Nordens in Schweden und Finnland leben noch immer von ihren Rentierherden.
Milchprodukte
Milch, Butter und Sahne sind nach wie vor wichtige Nahrungsmittel, besonders aber Ziegenkäse mit süßlichem Beigeschmack und Frischkäse sind besonders beliebt bei den Nordbewohnern.
Waldfrüchte
Viele Gerichte werden durch Beeren, Pilze und ähnliches abgerundet. Viele Beeren finden Verwendung im Nachtisch oder in einer Soße. Durch große Waldflächen und das Jedermanns-Recht, was es jeder Person erlaubt zu fischen, Pilze zu sammeln, Beeren zu pflücken und sich in der Natur aufzuhalten, gehen viele Leute auf eigene Faust diese Zutaten besorgen.
