Berlin, hach Berlin! Gibt es etwas, das du kulinarisch nicht zu bieten hast? Wenn ja, dann sicherlich nicht lange. Deine Küchen überbieten sich gegenseitig, tänzeln federleicht zwischen veganer oder vegetarischer Kochkunst umher, umgarnen mit exotisch-fremdländischen Aromen die Nasen der Berliner und verweilen auch rustikal, bodenständig, deftig und scharf angebraten auf dem Boden der Tatsachen – ganz ohne Allüren.
Ein Stück Berlin, ein Stück guten Fleisches und ein großes Stück Genießerhandwerk findet man auch im Filetstück – Das Gourmetstück, das seine Gäste im Prenzlauer Berg begrüßt und seit 2011 nun auch in West-Berlin, in Charlottenburg.
Doch bevor wir euch das Filetstück der Uhlandstraße, Tisch 21 und die Küche um Koch Sascha Ludwig vorstellen, lasst euch folgende Frage auf der Zunge zergehen: „Kann Fleisch Sexappeal besitzen?“
Vielleicht eine unkonventionelle Frage, doch sie kommt früher oder später auf, wenn ihr Platz an einem der Filetstück-Tische nehmt, euch zurücklehnt, die Uhlandstraße sowie deren Treiben beobachtet und Gastgeber Mayk Blattgerste euch ein Entrecôte wie dieses hier mit Broccolipüree, Kaiserschoten, Paprika und Blattsalat reicht.
Von 12:00 – 15:00 Uhr kann man von Montag bis Freitag, inklusive einer Saftschorle und eines Espressos, das Mittagsmenü für nur 15,00€ genießen, das in dieser Woche hauptsächlich Filetspitzen und Entrecôte auf der Karte zu stehen hat. Am Samstag kann man zu selber Zeit im Filetstück wegen des Shopping Lunches für sagenhafte 10,00€ einkehren. Dieser beinhaltet eine Kalbstrüffelbratwurst und ein Glas Champagne Cattier, einen exzellenten Champagner, der aus dem Örtchen Chigny-les-Roses des Familienunternehmens Cattier stammt und zu der Premier Crus, also „Erstes Gewächs“ gehört.
Sommelier Nicolas Spanier, der neben Cattier Champagner eine beachtliche Auslese von circa 250 Weinen verwaltet, ebenso Sascha Ludwig, ein beschriebenes und hochdekoriertes Blatt in der Welt der Gastronomie und der charmante Gastgeber Mayk Blattgerste lassen mit dem allabendlich reservierten Tisch 21 gastronomisches und kulinarisches Handwerk aufleben. Es soll besonders sein, die Sinne anregen, man soll es sehen, hören, riechen, fühlen und schmecken, wenn die fangfrischen Garnelen auf erhitztem Salzstein garen sowie die Kunst des Filetierens, des Flambierens und das Säbelköpfen von Weinflaschen versiegt geglaubter Rebsorten zelebriert werden. „Uns drei verbindet die Leidenschaft für Genuss auf höchstem Niveau…“, so Sascha Ludwig. Amen!
Er muss es ja wissen! Als Küchenchef beider Filetstücke, sowohl im Prenzlauer Berg als auch in der Uhlandstraße 156, hält Sascha Ludwig die Zügel in der Hand. „Die neue Kunst des Fleisches: kreative Gourmetküche ohne künstliche Allüren“ ist die Basis, wenn es darum geht, sowohl bei Karnivoren, Vegetariern als auch Genießern von Meeresfrüchten Freudengefühle auf der Zunge, in der Nase, in den Augen und im Kopf auszulösen.
Der 30-jährige Sascha, der seine Kochkünste unter anderem im Kölner Restaurant Gut Lärchenhof und dem bekannten Quadriga im Brandenburger Hof verfeinerte, beide ausgezeichnet mit jeweils einem Michelin-Stern, kann auch das 3-Sterne Restaurant „La vie“ in Osnabrück zu seinen Erfolgen zählen. Als Verfechter des dry aged Steaks heißen wir Sascha Ludwig herzlich willkommen in Berlin, der dadurch Teil derer wird, die die nussigen, konzentrierten Aromen luftgetrockneten Fleisches in der Hauptstadt etablieren.
Um auf unsere anfängliche Frage zurückzukommen: „Ja, Fleisch kann durchaus Sexappeal besitzen!“
Deswegen werden wir auch demnächst wieder im Filetstück in der Uhlandstraße zu Gast sein und das regelmäßig wechselnde 7-Gänge-Gourmetmenü verköstigen, im schimmernden Licht der Kronleuchter auf den Holzstühlen sitzen und durch die geöffneten Panoramafenster einen Blick nach draußen werfen und zusehen, wie der Tag sich neigt.
FILETSTÜCK Charlottenburg-Wilmersdorf
Uhlandstraße 156
10719 Berlin
Tel.: 030 54469640
Öffnungszeiten:
Montag – Samstag: 12:00 – 15:00 Uhr und 18:00 – 23:00 Uhr
Verkauf Montag – Samstag durchgehend
Feiertags: 18:00 – 23:00 Uhr, kein Verkauf
Sonntags geschlossen
FILETSTÜCK Prenzlauer Berg
Schönhauser Allee 45
10435 Berlin
Tel.: 030 48820304
Öffnungszeiten:
Montag – Samstag: 12:00 – 15:00 Uhr und 18:00 – 23:00 Uhr
Verkauf Montag – Samstag durchgehend
Feiertags: 18:00 – 23:00 Uhr, kein Verkauf
Sonntags 18:00 – 23:00 Uhr
Bildquelle: http://www.filetstueck-berlin.de/, Readthetrieb
