Beliebte Fragen zur Weihnachtszeit sind, welche Geschenke man wem kaufen wird, wie viel Weihnachtsgeld man bekommt, aber die wichtigste Frage ist: „Was gibt es zu Essen?“ Der Klassiker schlechthin ist natürlich die Gans. Jedes Jahr werden für die Festtage tausende Vögel gezüchtet, fast so wie Weihnachtsbäume, um die Gelüste eines jeden Fleischliebhabers zu befriedigen.
Das einzige Problem dabei ist: Die Nachfrage bei Gänsen ist extrem hoch, weshalb man entweder Jahre im Voraus reservieren muss oder einen Gänsebauern als Best Buddy hat. Dementsprechend schießen auch die Preise in die Höhe – Für ein Kilo kann man bis zu 20 € zahlen.
Wer sparen und trotzdem nicht auf Fleisch verzichten will, kann zu einer Alternative greifen, die ein Garant für jauchzende Gourmets sein wird: Hähnchen Marbella.
Dieses Gericht ist ein französischer Klassiker und ein wahrer „Crowd pleaser“, wie man auf Englisch sagen würde. Es stammt aus einem der traditionellsten Kochbüchern, „The Silver Palate Cookbook“ von Sheila Lukins und Julee Rosso und hat vor allem seit der Veröffentlichung in den 1980er Jahren eine große Beliebtheit im englischsprachigen Raum erlangt. Lukins, die zuerst ein paar Jahre in Paris bei französischen Sterne-Köchen gelernt und dann in New York einen Delikatessen-Laden mit dem Namen The Silver Palate aufgemacht hat, einte ihre beliebtesten Rezepte im gleichnamigen Buch, was sich über 2,5 Millionen Mal verkaufte.
Die Vorteile des Rezepts sind, dass man es einen Tag vorher bereits vorbereiten kann, um sich die Arbeit am Festtag zu sparen, und dass es eine exotische und günstigere Variante zu vielen Weihnachtsessen ist.
Die Zutaten für 6-8 Personen sind:
8 Hähnchenkeulen, wahlweise auch Hähnchenbrust
10 Knoblauchzehen, klein gedrückt
4 EL Getrockneter Oregano
Grobkörniges Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
125 ml Rotweinessig oder Balsamicoessig (gute Qualität)
80 ml Natives Olivenöl extra vergine
100 g Getrocknete Pflaumen ohne Steine
180 g Grüne und schwarze Oliven
60 g Kapern in Salz- oder Essiglake (je nach Geschmack)
6 Lorbeerblätter
140 g Vollrohrzucker
250 ml Trockener Weißwein
Petersilienblätter oder Koriander zum Garnieren
Die Zubereitung ist, wie schon gesagt, unfassbar simpel:
Die Hähnchenteile in eine große Kasserolle oder Auflaufform nebeneinander auslegen und mit Knoblauch, Oregano, Salz, Pfeffer, Essig, Olivenöl, Pflaumen, Oliven, Kapern, ein Spritzer Salzlake der Kapern und die Lorbeerblätter einlegen und über Nacht ziehen lassen. Das kann man bis zu 48 Stunden machen, je länger desto würziger. Am Festtag dann in den vorgeheizten Backofen (175°C) geben und ca. 40 Minuten backen. Dabei sollte man alle 10-15 Minuten die Hähnchenteile mit der Marinade bestreichen. Das Fleisch ist fertig, wenn es in der Mitte nicht mehr Rosa ist.
Perfekt dazu eignen sich Beilagen, die die Sauce aufsaugen, etwa Baguette, Reis oder Couscous.
Bon Appetit!
